【烹飪方法】
1.將螺肉切去尾部，用竹刷清洗幹凈，切成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中，撈起瀝幹水分，用紹酒攪拌後略腌。冬筍和花菇切成與螺旋片相稱的塊。馬蹄切蔥花，用高湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕澱粉調成腌料。
2;把鍋放在旺火上。花生油燒至7成熱時，將冬筍放入炒鍋中炸約1分鐘，然後倒入漏勺中瀝油。鍋裏留大約65，438+05g油，放回大火加熱。首先，將蒜末放入炒鍋中，然後稍微加入紅色酒糟。然後，加入蘑菇和油冬筍，倒入腌料，煮沸並均勻勾芡，立即加入煮熟的螺旋片，翻炒均勻，即可食用。
【過程鍵】
洗好的蝸牛片是薄片，厚度要均勻適中。太厚不容易炸，太薄不脆容易老化。
白菜名炒扇貝
他們所屬的所有菜系
特征顏色是白而脆。清新爽口。
原料:純田螺400克，香菇1個，冬筍半個，洋蔥兩個，胡蘿蔔半根，大蒜兩瓣，味精，精鹽，白糖，濕澱粉，黃酒和香油，高湯30克，豬油500克，（實際用量:100克），新鮮蔬菜若幹。
制造工藝
蝸牛去殼洗凈。肉用平刀切薄片，洗凈備用。香菇切成小三角形，冬筍和胡蘿蔔雕刻成花，洋蔥切成馬蹄，大蒜切成大米，加入清湯、味精、香油、精鹽、白糖、黃酒、濕澱粉等。放入碗中準備腌料備用。
當鍋加水燒至九成熱時，將切好的甜螺肉放入鍋中快速煮至八成熟，然後瀝幹水分。火鍋底油。