馬卡龍
配料:蛋清100克蛋白粉100克杏仁粉125克糖粉125克。
生產步驟:
1.將過篩後的杏仁粉和糖粉混合均勻備用；
2.將蛋清和1/3蛋白粉放入攪拌容器中，中速攪拌至產生粗泡沫，然後加入1/3蛋白粉。攪拌均勻。
3.加入最後的1/3蛋白糖粉混合均勻，然後快速攪打至幹燥起泡；
4.慢慢加入混合好的杏仁粉和糖粉，手動攪拌均勻；
5.將混合好的面糊放入紙袋中，在不粘布或油紙上擠壓成型。
6.擠出後，自然風幹30分鐘。
7.將德普嵌入式烤箱的烘烤範圍調整到65438±075度，烘烤65438±02分鐘。
德普烘焙實驗室
櫻花蛋白杏仁餅幹
烤箱設置:烘烤範圍150度，中下層，預熱13分鐘，烘烤15分鐘。
難度5星，人數3人，時間50min。
材料:蛋白質50克、細砂糖20克、杏仁粉60克、糖粉105克。
帶壹點粉色顏料的鹹櫻花
三明治:50克黃油、25克淡奶油、2個蛋黃、7克牛奶和3克朗姆酒。
生產步驟:
1，將腌制好的櫻花用冷水浸泡2小時；
2.將杏仁粉和糖粉混合均勻。
3加入20g蛋白攪拌均勻；
4.滴入適量顏料，混合均勻；
5.將細砂糖分次加入剩余的蛋白中，並快速攪拌至其變硬並起泡；
與杏仁粉混合物攪拌6次；
7.將混合好的面糊裝入紙袋中，放在蛋白杏仁餅幹墊上，直徑約50px；
8擠出後，自然風幹30分鐘，直到表面不粘手。
9.將德普嵌入式烤箱的烘烤範圍調整到65438±050度，烘烤65438±05分鐘。
10、淡奶油和蛋黃加熱混合均勻；
11，黃油軟化細砂糖打發；
12、加入冷卻後的蛋黃牛奶糊？；
13.最後加入朗姆酒和牛奶，攪拌均勻，冷凍1h。
14.在冷卻的蛋白杏仁餅幹中加入三明治，表面沾有瀝幹水分的鹹櫻花；
小貼士:最好使用儲存過夜的老蛋白。
沾到鹹櫻花時，可用少量蜂蜜；
室溫較低時，蛋白必須在溫水中攪打至難以起泡；