我的鄰居的壹位貴州安順人，特別愛吃狗肉，只要他壹做狗肉時就會邀我壹起分享，在他制作狗肉時我常常看他怎麽做，當時我居住的城市和去過的地方還沒有見到狗肉賣，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在貴州各地都有花江狗肉，最為集中是安順關嶺縣花江鎮，貴定盤江等地，去品嘗了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年壹到冬天我都要買來狗肉自己制作，壹家人圍在狗肉火鍋邊邊吃邊聊，特別溫暖愜意。在這裏把我學到的制作方法介紹壹下，供參考和交流。
原料及調料：
肥嫩狗壹只（壹般家庭制作只需部份如壹半、壹片、壹腿均可）。生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精等適量。
制作方法：
1，用開水燙狗外皮刮去毛後用噴燈把外皮燒黃，再放入溫水中刮洗幹凈，破腹去內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。然後砍成兩段放入砂鍋加水和生姜，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。
2，食用時把狗肉切成6厘米長，寬3厘米3亳米厚的薄片。
3，將原汁狗肉湯放入火鍋內燒開，放入切好的肉片，加入少量姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒面、味精、燉煮片刻，讓狗肉入味。食用時用小碗加入鹽、姜末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒面、味精、少許原湯調勻制成蘸水用狗肉蘸著食用。
風味特色：
肉嫩湯清，奇香無比，驅寒除濕，暖胃溫補。
技術要領：
燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。