關於月餅的化學知識如下：
防腐劑
脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之後又壹種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關規定的食品添加限量上，脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。
山梨酸鉀/山梨酸：我們在選購包裝（或罐裝）食品時，配料壹項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會誤認為可能是含有水果“梨”的成分。其實它是壹種防腐保鮮劑。
山梨酸（鉀）能抑制有害微生物的發育，從而有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。
酸度調節劑
檸檬酸：屬於改善口味的壹種酸味劑。在北方壹般是由玉米、甘薯澱粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已發現並經我國衛生部批準使用的甜味劑，其天然低熱值並且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽為“世界第三糖源”。
膨松劑
植物酥油/精煉植物油：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
碳酸氫鈉：俗稱“小蘇打”，與水結合後開始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
知識拓展
月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之壹。月餅最初是用來拜祭月神的供品。
祭月，在中國是壹種十分古老的習俗，實際上是古人對"月神"的壹種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象征著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅壹詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。