1，富含肉禽蛋中的蛋白質。
當飲料進入腸道時，會影響人體的新陳代謝，人體容易缺乏蛋白質。因此。應選擇皮蛋、自制豆腐、燉雞和烤排骨作為開胃菜，以補充蛋白質。
2.蔬菜和水果屬於堿性食物。
喝酒時雞鴨魚肉菜相對較多，屬於酸性食物。為了保持體內的酸堿水平，我們必須選擇蔬菜、水果和其他堿性食物。如炒豆芽、醋溜菜、橘子、蘋果等果蔬類食物。
3.高膳食纖維的菜肴。
膳食纖維可以減緩或減少酒精的吸收，保護肝臟。海帶、木耳、大白菜等。都是高膳食纖維的蔬菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等。既是護肝又是美味的選擇。
4、粗糧土豆。
這類食物富含碳水化合物，碳水化合物和酒精的結合會減緩胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，可以彌補大量飲酒造成的維生素B1的損失。所以炒土豆絲和雜糧都是不錯的選擇。
5.豆腐。
任何葡萄酒都含有乙醛，這是壹種有毒物質。豆腐中的氨基酸是壹種重要的氨基酸，可以解毒乙醛並將其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃豆腐大有裨益。
開胃菜的調味也有講究。
烹飪時放些糖。
酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後在肝臟分解轉化後才能排出體外，會增加肝臟負擔。因此，在制作開胃菜時，我們應該適當選擇幾種護肝食物。糖對肝臟有保護作用，開胃菜中最好有壹兩種甜菜，如糖醋魚、糖藕片、山藥絲、糖炒花生等。
做菜時放些醋。
因為醋和酒精可以發生化學反應，從而起到解酒的作用。喝酒時，最好多吃醋蒸白菜，多喝醋湯。