雞蛋4個、蘆筍4根、蝦仁適量，胡椒粉、鹽、雞精少許、水2杯、澱粉適量。將雞蛋打散，將適量鹽、雞精、胡椒用熱水調勻，趁熱將水沖入蛋汁中，邊沖邊攪拌；將蛋汁過篩到深盤中；加蓋或者蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸10分鐘左右。
蘆筍用水焯熟，留頭部待用，其余用攪拌機打成泥；將蘆筍蓉倒入鍋中，加1倍水稀釋；加鹽和胡椒調味，煮開後用濕澱粉離火勾芡；將蘆筍汁澆在蒸好的蛋羹上，蝦仁用鹽、胡椒腌過後，用平底鍋煎熟放在蛋羹上。蘆筍可以用菠菜代替，蝦仁可以和蛋羹壹起蒸熟。
米酒蛋羹：
雞蛋、米酒、白糖、清水、鹽、雞精各適量。把盆中放入水，將雞蛋打入攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出；坐鍋點火，放入清水，加入白糖、米酒、鹽、雞精，沸騰後沖入蒸好的盆中即成。
姜汁黃酒蛋羹：
雞蛋1個、核桃仁若幹搗碎、姜汁壹勺（將鮮姜打碎，擠汁，放入碗中沈澱壹晚，用上面的清汁，下層白色石膏狀粉澄去不要）、紅棗4顆、枸杞若幹、紅糖適量。將以上材料混合，加水打勻上蒸鍋蒸熟。