講真，牛肉粉，才是武漢人最後的驕傲和倔強。
打探過各家20年以上的老店，沒有人可以準確說出第壹家牛肉粉是何時開張，是哪家店鋪，但牛肉粉發展至今，又衍生出生燙，鹵制，蘿蔔煨湯等幾大流派。說不上到底哪種最武漢，但盡情嗦粉之余總有壹碗能造就靈魂口味。生燙派牛肉，說是生燙，其實就是肉切成片狀，在滾湯裏面燙熟，類似於涮火鍋。
『柳三哥家的生燙』，97年從漢口遷至吳家山，已是第21個年頭，來吃的多是與三哥熟知許久的朋友，算的上生燙界的老前輩。牛肉和湯頭是店裏的金字招牌，牛肉鮮嫩爽滑，多是選取當日新鮮食材，湯頭則更費時，原湯湯底以牛骨熬制，多是頭天下午就需準備，牛骨經大火燒開轉小火慢燉，光是這壹碗湯，就需熬制12小時以上。蔥花香菜全憑胃口添加，滾湯下肚，心滿意足。
『王記生燙牛雜面館』，壹家24小時營業的生燙實力擔當。10年前生燙還是獵奇吃法，郭老板跟著別人學怎麽做，而後慢慢研究註入自己的想法。輝煌時期，壹天能賣掉1000碗粉，100多斤牛肉。來吃的食客不是慕名而來，就是數碼港的上班族。蘭陵路清晨的故事，常常就從這壹碗生燙的片片牛肉開啟，而後蔓延。
『劉記三狗』比起隔壁的『王記生燙』，是典型的鹵制牛肉派，提前鹵好，偏硬口感，味道偏甜，牛肉炒面壹絕。
『頂好牛肉面』，牛肉量很足，不銹鋼鐵碗裝，不像所謂的網紅鹵水味道既辣且重，牛肉片較軟和薄。牛肉鹵得入味，卻不失嚼勁。面條像是珠江面，湯底辣中帶甜。