燴面壹般是羊肉燴面，主要是因為羊肉湯味道鮮美，有很多專門的羊肉湯店，都賣燴面。牛肉燴面也有，在鄭州郊縣有，也有人特別愛吃，其他都為羊肉燴面。湯出油太糊，湯壹般;牛肉熬湯發清少油，湯壹般，只有羊肉熬湯，湯奶白、味純正，可出燴出美食。吃燴面不是吃面片，面胚便宜，壹元三片。吃燴面是吃羊肉和辣椒油，喝濃湯的。
牛肉羊肉比豬肉的營養高，但是我們漢族人吃習慣豬肉了，感覺吃起來比牛肉羊肉味更香，按回族人的說法豬太懶。漢族人做燴面呢，還是用豬肉五花肉，那味道香好吃。回族用的是牛骨像河南最多吃羊湯燴面的鄭州、肉要爛而不柴開封和商丘這幾個地方，為什麽對於羊肉有著獨特的熱愛呢，那是因為這幾個地方有著相對密集的回民聚集區。
這種羊湯白肉的 還有牛肉鹵的 羊湯下面 青菜海帶粉條為輔 面盛碗裏後 加牛肉鹵 有點像紅燒牛肉面 開封尉氏燴面還加芝麻醬 別有壹種風味 漢民做的燴面除了以上幾種還有豆瓣雞丁鹵的?到山西避難，仍用燴面補身禦寒。直到滿漢全席宗師禦廚龐思福逃出皇宮，隱居黃河河南段後，羊肉燴面才藝傳民間。羊肉燴面的湯是經過熬煮的羊湯，湯呈乳白色有味又爽口。
肉的來源，以前耕牛是嚴禁宰殺的，即便後來允許宰殺，牛肉還是不如羊肉容易獲取，畢竟牛大多作為農家主要勞動力是寶貝疙瘩。第三是口味，吃這麽多壹般都是羊湯，因為湯濃郁和鮮美，很多店賣的就是湯和肉，大小碗差個壹片面價格卻是壹樣的。老板直說我們這湯比面值錢。也有牛肉的，比較少，豬肉的我也吃過，更稀少。