主料：食鹽10克、白酒40克、黑胡椒碎15克、奧爾良烤翅腌料110克、豬肉2000克、清水200克、玉米澱粉200克、砂糖30克。
輔料：小腸衣2條。
自制黑椒脆皮腸的做法
1、將豬肉清洗幹凈後瀝幹水，然後切成小塊。
2、用廚師機將肉攪碎。
3、加入高度曲酒，拌均勻。
4、澱粉兌水後拌成澱粉漿，倒入。
5、然後加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。
6、手帶上手套，然後抓均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮層腌制4個小時以上。
7、準備灌腸前，將腸衣套在水龍頭上，用清水沖洗壹次裏頭。然後用溫水浸洗幹凈外表後瀝幹水備用。
8、將腸衣套在灌腸機口上，開端用棉線紮緊，然後開始填肉餡。整體灌好腸後，用棉線每間隔10厘米左右紮壹段。
9、用牙簽或者針，在紮好的腸上刺上孔，排氣，記得多刺些小孔哦。
10、將做好的脆皮腸掛起晾幹，晾壹個晚上或者晾壹天。
11、將表皮晾幹了的脆皮腸，用中火蒸15分鐘，將其蒸熟。
12、然後剪掉繩頭，壹段段剪斷，放冰箱冷凍層保存，吃的時候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。