很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉營養價值很高，並且熱量很低，非常適合減肥人士食用，而最好吃的牛肉就是牛腩肉，牛腩肉會包含壹些脂肪和肉筋，比純瘦肉更香，也更有嚼勁，口感極佳，牛腩肉的做法是非常多的，今天咱們來聊壹聊，如何制作土豆燒牛腩，過程中會詳細介紹如何腌制牛腩肉以及這道菜的具體做法和技巧。
首先準備用料，牛腩肉半斤，土豆3個，八角兩個，桂皮壹塊，雞蛋兩個，香葉兩片，小茴香壹小把，幹辣椒5個，幹姜壹塊，冰糖10顆，料酒15克，鹽適量，生抽15克，老抽3克，澱粉20克。有人喜歡撒壹些胡椒粉，其實我並不建議放胡椒粉，因為從配料上來看已經有非常多的大料了，如果撒胡椒粉很容易蓋住這些料物的味道，並且幹辣椒已經提供了足夠的辣度，並不需要再單獨去放黑胡椒。還有壹些主播喜歡這這道美食的時候，放上幾塊陳皮，個人覺得盡量不要放，放了醬油再放陳皮，會讓整道美食吃起來有點發苦。
把牛肉切塊，放在冷水裏泡兩個小時左右再進行搓洗，把血水洗出就不用焯水了，焯水會讓肉質變硬，吃起來不夠嫩滑，洗幹凈的牛肉放到大壹點的容器裏，加入料酒，少量的鹽、生抽、老抽，澱粉和雞蛋液，充分攪拌均勻，確保讓澱粉和雞蛋液包裹住牛腩肉塊兒，這樣腌制能最大程度保證牛腩肉的鮮嫩，腌制時間控制在兩小時左右即可。
把所有的固體調料放在紗布包裏，如果沒有紗布包，直接用紗布裹住，找個繩子紮住口就可以了，起鍋燒油，油溫在5成熱的時候就可以放入牛腩肉了，油溫要控制好，溫度太高會讓牛肉表層變硬，不容易入味兒，把牛腩肉煸炒出水分，此時牛腩肉表面就已經有點金黃的顏色，的時候加上壹碗清水，把料包也放進去，大火煮開然後再轉小火，燉半小時左右放入土豆，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。