八珍豆腐的八珍指的是：火腿肉、香菇、杏鮑菇、木耳、蝦仁、魷魚卷、蟹棒、青紅燈籠椒。
八珍豆腐是中國天津的壹道特色名菜，屬於天津菜，豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裏都有自己的壹盤八珍豆腐。
先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦裏嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐壹鍋燴。
“八珍”的說法不壹，烹飪名師們選用鮑魚刺參、幹貝等高檔原料，可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成“八珍”，就地取材做成有各家特色的“八珍”。
八珍豆腐的做法：
八珍豆腐是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於天津菜或魯菜，以嫩豆腐、鮮蝦仁、香菇、秋葵、雞肉等原料制作的美食，其口味鹹鮮。
其制作方法是豆腐切小塊，切好姜蔥蒜，切好八珍材料，鍋裏燒開水，倒入八珍材料焯水半分鐘撈起瀝幹，鍋裏熱油5成熱，放入豆腐小火炸至微焦黃撈起控油，留底油爆香姜蔥蒜，加入鹽，醬油，耗油，糖，胡椒粉翻炒均勻，再加適量水大火煮開，倒入豆腐煮5分鐘，再加八珍翻炒均勻，炒至湯汁濃稠即可。