好的牛排和普通牛排，有什麽區別呢？

好的牛排和普通牛排，有什麽區別呢？好的牛排肉質比較緊實，普通的牛排肉質軟爛。

1.好的牛排大部分是真空包裝的牛排，大部分是紫色的。牛排部位:不同的牛排份口味不同。最好的的紋理是菲律賓牛排，肋排也很常見。牛排產地:不同地方牛排的風味不同。比較常見的有河牛牛排，安格斯牛排。牛肉的品質主要包括牛肉的色澤、嫩度、風味、水力和多汁性。肉的顏色受年齡、屠宰加工衛生條件、貯藏加工條件、肌肉部位、空氣中暴露時間等因素的影響。普通牛肉是鮮紅色的。奶牛年齡越大，顏色越深，從淺白色到紅色，再到深紅色。當牛肉暴露在空氣中的氧氣中時，它的顏色會發生變化。

2.好的牛排解凍後，與新鮮的牛排差別不大，會有紅血絲流出。劣質的牛排解凍後是黑色的，看起來不新鮮。吃牛排壹般是油炸或者烤，也就是嫩多汁。所以肌肉非常發達的部位不適合牛排，純黃油自然不適合牛排。因此，西方廚師選擇了各種精選的牛排，這些都是很少鍛煉的肌肉。比如普通感冒、菲力牛排、肉眼都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉彎時使用，運動量很低，所以這部分肉很適合牛排。

3.好的原切牛排肉質細嫩有光澤，脂肪幹凈潔白或乳黃色，摸起來不會粘膩。輕輕壹按，馬上反彈，輕輕壹按，肉就不反彈了。選擇牛排，最重要的是選擇部位。牛肉切圖非常專業，詳細描述和區分了牛的每壹個部位。作為壹個吃牛肉的人，妳不需要知道所有的事情。妳只需要知道自己的好的品味，就可以輕松選擇壹些典型的名詞。例如，菲力牛排是從牛最柔軟的臀部和腰部肌肉中取出的牛裏脊肉，最適合煎炸或炭烤。