蜜汁叉燒如何做才更油亮、讓人有食欲？既然問到這個問題，那麽，我們知道在廣式燒臘美食中，蜜汁叉燒是很出名的壹個品種。現在21世紀的今天，在各種大中城市和小縣城，街道小巷，美食街，大排檔等飲食場所，我們不難看到那裏會有廣式燒臘快餐店。
在燒臘快餐店裏蜜汁叉燒作為主打品種，其鹹香可口、爽脆回甜的獨特風味，讓很多喜歡吃叉燒的人相當懷念。叉燒味道自然是個熱門的話題，到底怎樣的味道是好吃呢？鹹中帶甜，鹹香回味，口感爽脆，不油不膩，這樣的叉燒哪怕是天天吃，估計也不會吃膩！
除了味道，做燒臘餐廳的老板，莫過於最關心叉燒的賣相了，要知道廣東燒臘很在意它的賣相。蜜汁叉燒如何做？如果妳掛出來的叉燒毫無光澤，暗暗的，硬硬的，妳覺得能吸引人的食欲嗎？顯然不可以啦，所以做蜜汁叉燒，需要發揮其賣相好的特點，但是，如何才能做出紅潤發亮的叉燒來呢？
第1、挑選合適的做叉燒的肉原料。壹些做燒臘的辦公室班壹味的強調燒制技巧，很少有人談如何選肉料，其實好的肉料是成功的壹般，壹般而言肥瘦相間，不要大肥大瘦的肉。其次叉燒肉切割要均勻，不宜過大也不宜過小，且壹定要大小恰當。過大的肉料不宜燒熟，且掛出來也難看，過小的肉料也不好，容易變型收縮，出爐後就不好看了。
第2、保持肉料的血色，不宜腌制過長。要叉燒好看，腌制是必須的環節，因為腌制有助叉燒入味！但是也要講究技巧的，過度腌制的叉燒雖然更入味，但是肉色盡失，不利於賣相。叉燒好看人賣相，那真的可謂是壹道美麗的風景線！
第3、火力的運用很關鍵。合適的火力技能讓叉燒熟透切，又可以讓叉燒上色紅潤。火力不能過大，也不能過小，大即容易讓叉燒發黑，過小就不利於上色。叉燒配方要合理。這壹點不容忽視，叉燒配方中，不宜加入壹些容易發黑的成分，否則叉燒色澤會發暗，妳懂得！