花椒0.5或花椒粉0.2、幹辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油各適量。做法是將幹辣椒炒至焦黃，然後炒辣椒，炒洋蔥、生姜和大蒜，然後加入其他調味料。
3、辣椒的胡椒味
四川豆瓣醬1。糖0.3。醋0.3。蔥、姜、蒜、醬油和酒。做法是先把蔥、姜、蒜炒香，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他食材拌在壹起。特點是新鮮和辛辣，略帶甜味和酸味。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
4、陳皮味
花椒0.5、幹辣椒1、四川豆瓣醬3、白糖2、陳皮2、醬油、蔥、姜、蒜、酒。制作方法是先炒幹辣椒，然後炒辣椒使其變香。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮被磨成粉末，可以在烹飪快結束時撒上。
將蔥姜蒜炒香，然後炒出醬汁，然後加入湯汁和其他調味料燉煮原料。味道香辣可口，有陳皮特有的香氣，可以用來做陳皮牛肉和陳皮雞。
大蔥10。胡椒2。醬油12。糖2。醋2。鮮湯壹點。制作方法是將花椒用酒浸泡壹晚，然後用蔥剁成細泥，加入醬油、糖、醋等配料混合。它的特點是芝麻，鮮和鹹。可以用來拌辣椒麻片、辣椒麻肚片等蔬菜。
6、奇怪的氣味
四川豆瓣醬1。芝麻醬1。糖0.8。醋0.8。花椒粉0.05。機油1。洋蔥蒜泥0.1。醬油和鮮湯都合適。做法是將四川豆瓣醬用油煸炒至油變紅，用鮮湯煸炒芝麻醬，將所有配料混合均勻。其特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香五味俱全，口味十分豐富。它可以用來制作雞丁、鴨片等。
7.酸辣口味
它的特點是酸、辣、香，略帶甜味，而後者酸而爽口，入口鹹而酸，吞咽時辛辣。用於炒酸辣魷魚卷、酸辣魚片等蔬菜；紅燒蔬菜如酸辣湯、酸辣燉雞血等。
擴展數據:
菜肴的特點:
它主要由四部分組成:高級宴會菜肴，普通宴會菜肴，流行休閑菜肴和家常菜。四大菜系既各具風格和特色，又相互滲透、相互配合，形成壹個完整的體系，廣泛適用於各行各業乃至國外。
川菜特點:鮮香醇厚，麻辣鮮香，壹菜壹格，菜品繁多。