怎麽處理？總結多年經驗:調色可以減少糖和醬油的比例，用紫草和紅曲米來調色。加入紫草是為了增加紅色，但香料的量不能太大，否則會產生苦味。
註意:紅曲米應根據顏色要求用高度白酒煮熟，紫草應與八角壹起放入鍋中。
以40公斤鹽水為例:
1.鹵水的顏色應為金黃色:在50克紅曲米中加入20克白酒，點燃後用鐵筷子攪拌至自然熄滅，然後放入鹵水中勾兌（用白酒燒紅曲米的作用是去除異味和穩定顏色）。
2.鹽水的顏色應該是鮮紅色:在50克紅米中加入30克白酒，用鐵筷子攪拌至自然熄滅，然後將其放入鹽水中。
3.顏色要求是棗紅色:在50克紅米中加入50克白酒，點燃後用鐵筷子攪拌至自然熄滅，然後加入。
註意:鹵的原料要在七成熟後離火，鹵要完全冷卻後再取出，這樣鹵才有“靈性”。
擴展內容:
紅曲米，中藥學名。以秈米、粳米、糯米等大米為原料，經紅曲發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。
功能:健脾消食，活血化瘀。
主治:用於產後惡露不盡、瘀血腹痛、消化不良、赤白泄瀉、跌打損傷。