宋人在飲食全盛時期對多汁的肥肉情有獨鐘，因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉會讓人更餓，這對社會底層的人非常有益。而且肥肉味道比瘦肉好吃，下肚就是汁水，很開胃。
北宋宰相張齊賢在做官之前，由於貧窮和貪婪，經常壹頓飯吃幾斤肥肉。他當上宰相後，被當時的人們稱為“好人”。
歐陽修的《古田錄》有如下描述。“張坡攝（張齊賢）體格健壯，飲食適中。他特別愛吃肥豬肉，每塊都要吃好幾公斤。”此外，宋朝人在招待貴賓時經常擔心自己不胖，換句話說，他們害怕肥肉不夠吃而忽略了客人。南宋詩人劉克莊曾在《三兩詩-壹》中寫道:“在山中，妳將有足夠的脂肪可談，在班中，羊將有壹頓美餐。”
宋人在飲食全盛時期對多汁的肥肉情有獨鐘，因為肥肉比瘦肉能給人更多的能量，所以吃肥肉會讓人更餓，這對社會底層的人非常有益。而且肥肉味道比瘦肉好吃，下肚就是汁水，很開胃。此外，據《東京夢錄》記載，宋人還發明了這樣壹種肉，這種肉被稱為炒肉（“炒”的意思是“煮”），所以炒肉又叫煮肉。宋朝人民的生活水平不高，所以他們當然需要油和水。
然而，梁山好漢口中的“胖子”與普通人口中的“胖子”截然不同。“仁宗宮晚上餓了，想著飯和燒羊。宋仁宗趙真半夜肚子餓了，想煮羊肉。羊肉大多是宮廷食品，普通人只吃豬肉。豬肉好吃又便宜，所以有很多好吃的豬肉菜。陸遊《菜根譚》:“東門豬更奇，其肥不減”。陸遊稱贊叉燒的美味，不亞於烤羊肉。