1.先把魚膠泡在清水裏。較大較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。
2.將魚膠洗凈，去除油脂。可以用小刀、剪刀等工具刮掉油脂。魚腥味的主要來源是油。如果把油去掉，味道就不會腥了。
3.向鍋中加水，煮沸。將魚膠放在架子上，大火蒸熟。魚膜在蒸的過程中形成球是正常的。蒸的時間取決於魚膠的大小。壹般幹重1.2的魚膠蒸5~6分鐘；魚幹膠1/2大約需要10分鐘；幹兩個魚膠大概需要15分鐘，以此類推。
3.蒸好的魚膠立即用冰水浸泡，然後放入冰箱。魚膠在低溫下會持續起泡。
4.制配比壹般控制在3~4倍左右。這時候拿起魚膠停止起泡放入冰箱煮熟或者保存。
5.在蒸發的過程中，註意不要過度蒸發，造成“吐膠”——全魚膠軟，面粉膠變得太軟，粘性強，失去彈性，吃起來不順滑。
第二種:水發
1.魚膠泡水後，用刷子將表面的油脂和灰塵清理幹凈。
2.鍋裏加水燒開，讓魚膠完全浸透。水燒開後，將魚膠放入鍋中燒開。時刻註意魚膠的變化。
3.將煮好的魚膠放入鍋中，蓋上鍋蓋。待其自然冷卻後，將其浸泡在冰水中，放入冰箱冷藏數小時或過夜。對於濃稠的魚膠，有時壹次煮不完全，可以反復煮，制作次數的控制和蒸發壹樣。
蒸發和水發是魚膠幹發中常用的兩種方法。
無論是蒸發還是水合，魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。魚膠在制作過程中，先蒸或煮，再用冰水浸泡，壹冷壹熱，中間經歷熱脹冷縮的過程，使魚膠更堅韌、更有彈性，使其“滑而有彈性”。
需要註意的是，浸泡魚膠的蒸煮時間不宜過長。因為水煮魚膠裏面有壹些營養成分，建議不要倒掉。可以加豬骨或者雞肉做湯。