蘑菇是人人都愛吃的美食，炒蘑菇到底怎麽做才最好吃呢？菌菇類的食物，以其美味的口味和充足的營養價值，在日常生活中占據不可替代的影響力，特別是在到秋冬季節，極其大家所了解的香菇逐漸大批量發售，價格低還新鮮的，不論是炒海、或是煲湯都那麽鮮美。
但是，說起香菇最美味的食用方法，還得數和耗油壹起炒，走紅壹翻、雙鮮合壹，那美味的味道比吃肉都舒服，說它倆天生壹對，再適合但是。
最先，我們準備適當的香菇，除去硬根後掰成小花，放進冷水中泡10min，除去裏面的塵土的殘渣。提前準備壹塊肥膘肉，切割成壹小塊，壹會兒用於煸動物油，用豬油炒菜變香。再提前準備大半個辣椒、大半個尖椒，各自切成片，為菜肴提色；鮮姜切割成絲，蒜頭切成片，小蔥切割成馬蹄子片放在壹起預留。
大家把平菇焯壹下水：鍋內燒開水，添加少量食用鹽和雞精粉入底味，放進壹點食用油、避免香菇中的營養成分外流，水燒開之後把香菇放入鍋中，綽水壹分鐘上下、香菇變松之後倒出來，用冷水沖壹下、瀝幹水分預留。香菇服用前最好是焯壹下水，要不然吃起來會有點兒澀。
.鍋內加壹點油，放進肥膘肉爆鍋出植物油脂，煸出的豬油渣能夠丟掉，還可以立即配著菜壹起炒。放進蔥、姜、蒜曝出香氣，添加耗油5克提鮮，拌和融化耗油，再倒進香菇，讓香菇消化吸收耗油的鮮香。隨後澆上壹點老抽王著色，把色調炒勻稱，從鍋邊淋入壹點冷水，添加食用鹽2克，雞精粉2克，白砂糖少量提味，再次煸炒1min、香菇進味之後添加壹點米酒去臭味。
把青紅椒放入鍋中，煸炒至青紅椒斷生，勾入少量芡粉、讓佐料更強的粘附在香菇上邊，最終淋入些許明油調亮顏色，翻勻後就可以起鍋擺盤。