苦香腸是豬小腸的副產品。香腸腸衣的邊角料很苦，因為它們接近豬膽。聰明的中國人把這種吃剩的邊角料拿來，包成壹列，煮著吃。喜歡吃的人特別喜歡這種吃後的苦味和甜味，嚼起來特別香。
青島大叔在村裏賣這種非遺食品。這個村是青島有名的苦香腸村。它位於青島市城陽區付家埠村。全村人都以苦香腸燜肉為生。叔叔的苦香腸在青島很有名。他家的振波苦腸已註冊商標，被評為青島市非遺項目。
他家傳了三代，吃過的人都對他家的苦贊不絕口。雖然制作苦香腸的過程相似，但制作過程中的細微差異會影響苦香腸的口感。振波苦腸經過四道工序烹制而成，甚至用來清洗振波苦腸的水也是當地的礦泉水。洗完後礦泉水燉壹下，沒有惡味。
第二步是將清洗幹凈的香腸焯水，將香腸放入鍋中，同時攪拌，直到用於焯水的水清澈為止。用礦泉水清洗和焯水會增加很多成本。第三道工序是將豬的小腸包在壹起。這個過程非常重要。太緊了，不容易嘗到裏面的味道。太松容易散，口感不夠緊實。
繞好後，最後壹道工序是蒸煮。振波苦腸的食材都是自制的。它已經傳承了70年。店裏有壹款70多年的老湯。用這鍋老湯煮出來的苦香腸味道更好。知道怎麽做的人閉著眼睛都能分辨出他的苦香腸和其他香腸的區別。
苦香腸的吃法有很多。能吃的當地人直接切片蘸蒜泥吃。山東人最喜歡大蒜，任何食物都可以加入蒜泥來增加味道。妳也可以把苦香腸切成小塊，和辣椒壹起炒，這是壹種很好的開胃食品，也可以在火鍋中食用。苦香腸雖然苦，但有清熱解毒的作用。青島人喜歡吃苦香腸，這和他們做事的原則非常相似。只有當他們吃了苦，他們才能成為主人！這家店離青島市區很遠，很多人開車幾十公裏去買！