譚延闿與“祖庵菜系”
民國時期，長沙飲饌界出現了壹些湘菜的流派。其中壹個流派，就是由湖南晚清至民國時期名人譚延闿(字祖庵)之家廚曹敬臣所創立，而以譚延闿的字“祖庵”所得名的“祖庵派”。譚延闿，茶陵人，光緒二十壹年(1895年)進士，民國後授陸軍上將軍銜，曾任湖南督軍、省長、湖南陸軍總司令、南京政府行政院院長等職。此人是個美食家，嗜美食如命，故譚府內廚所聘，均為湖湘飲饌界壹時之選，如曹敬臣及後來開設玉樓東酒家的譚奚庭等。
原料
發好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，幹貝、蔥結、姜片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。
制作
1、將魚翅下入冷水鍋內燒開，清洗幹凈取出，用潔布包好。
2、將沙鍋墊上竹箅，放上豬肘肉，蔥結、姜片、幹貝鋪開。
3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。
4、炒鍋內加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。
操作提示
魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。
特點
軟糯柔滑，鮮香醇厚。