1.羊肉泡饃：八泉峽的羊肉泡饃是當地非常有名的特色小吃。泡饃是用羊肉、面餅、蔥花、辣椒等配料煮制而成，口感鮮美，辣而不燥。
2.烤全羊：烤全羊是八泉峽地區的壹道傳統美食，通常在重要場合或慶典時食用。烤全羊的過程需要幾個小時，烤出來的羊肉口感香嫩，肉質鮮美。
3.撥魚兒：撥魚兒是八泉峽的壹種傳統面食，做法是將面粉和水攪拌成糊狀，然後用手撥入燒開的水中，形成壹條條的小魚狀。撥魚兒口感筋道，配上湯汁和辣椒油，非常美味。
4.野菜團子：八泉峽地區生長著許多野菜，如蒲公英、苦苦菜、野蒜等。野菜團子是將野菜和面粉混合制成的，口感清香，營養豐富。
5.壺關酥魚：壺關酥魚是八泉峽附近的特色小吃，是將魚煎後配以姜片、八角等調料加醋燉煮而成。酥魚口感鮮美，肉質酥脆。
總結起來，八泉峽的美食以山野菜、面食和地方特色小吃為主，味道鮮美，營養豐富，是遊客品嘗當地美食的好選擇。