Omakase料理是指日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格的就餐形式。
日料中，無菜單，由主廚根據當令食材，決定當日的菜品及價格，這種就餐形式，被稱之為Omakase料理。壹頓Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品，全由主廚壹手操辦。
OMAKASE屬於日料中的高級段位，廚師會根據當天最優質的食材現場制作、即興發揮，因此價格壹般比較高，而且對店鋪名聲和廚師功力要求也很高。
Omakase料理的優勢：
Omakase料理形式還有壹大優勢。就是可以直接與主廚溝通，告訴他自己的喜好和忌口。主廚會根據客戶的要求，為其量身定做所心屬的日式料理。
在料理界，有壹部分技藝高超的主廚會受到食客最高的信任，即在不需要菜單的情況下，完全由主廚決定食材、菜品、（上菜）節奏以及呈現形式等；這樣的料理形式也貼切地被稱為 “Omakase” 或者 “主廚定制料理”。
Omakase沒有菜單，由廚師安排上菜，分為500和1000兩檔，食客可以選擇享用哪種，上菜的步驟環節是相同的，就是內容有些不同。大廚會根據自己對日料的理解，選用最時令的食材，充分發揮自己的創意和技藝，為食客呈現壹道道美食。