壹、傳統的客家三大名菜是：梅州鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。 首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩壹點的食品能有效充饑。
其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶壹天至少要吃壹餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去壹層浪，喝來壹條巷”，菜鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得火候烹得越到食物越香。
二、“鹽焗雞”是廣東的壹款名菜。它首創於廣東梅州及東江壹帶。300多年前的東江地區沿海的壹些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。
後來東江首府鹽業發達,當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江壹帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家梅州鹽焗雞”。
三、客家釀豆腐傳說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
擴展資料
十大健康美食
近日，由梅州市旅遊局、梅州日報社、市餐飲協會***同舉辦的“十大客家健康美食”評選活動結果揭曉。十大客家健康美食為鹽焗雞、梅菜扣肉、釀豆腐、三及第湯、梅州腌面、五香幹鹵鴨、姜糟燜狗爪豆、醋溜魚、清湯雙丸、蘿蔔丸。
主辦單位舉辦此次評選活動旨在加快推進廣東梅州 文化旅遊 特色區 建設和 旅遊業發展，繼承和弘揚博大精深 的客家飲食文化，進壹步發揮“中國客家菜之鄉”的品牌效應。
活動於今年5月份啟動，歷時5個多月。通過綜合餐飲企業上報菜式、征求客家餐飲專家意見、報紙公示、網絡投票和專家組評審，最終評選出了“十大客家健康美食”。
在評出“十大客家健康美食”的同時，還評選出了最滋補健康美食滋補羊肉煲、最傳統健康美食客家娘酒雞、最鄉土特色健康美食開鍋肉圓、最養生健康美食雜菌煲等。
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