接下來我們就是腌肉，壹個蛋清，水澱粉，均勻的把牛肉拌勻。起鍋燒油，油要多壹些，油到八成熱的時候，把牛肉下入鍋中滑油，以牛肉不再互相粘為止，撈出。放到漏勺裏控油。放鍋中後，先把用鏟子把肉鏟開，然後關小火，這樣保持30秒到壹分鐘後改成中大火，然後再開始翻炒，這樣肉不會粘鍋也不會出湯。
起鍋放油，放洋蔥，過好水的青椒，爆香，加入牛肉粒翻炒。加入黑胡椒，壹點鹽調味。最後加入料汁，個人習慣的料汁，壹勺醋，半勺生抽，糖，耗油。大火潑鍋邊，迅速翻炒。豎切豬、斜切雞”，相信大家都有聽說過，大都是按紋路切。按紋路切，在牛羊上可不是最好的方法。牛羊肉最佳的切法是，牛肉從冰箱取出，未完全解凍的時候，逆著紋路切。
人為加工，添加澱粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴裏，會有壹股很明顯的乳香，就是牛肉裏面的脂肪經過高溫加熱融化而散發出來的，牛排好吃，就是因為有這寫油脂存在~妳去有用耗油炒過的牛肉有壹絲淡淡的海洋氣息，芥藍脆生的口感和略苦的味道可以使我們在吃過牛肉之後感到壹絲小清新，二者絕對是最佳搭配，快來拉開這耗油牛肉的美食序幕吧。
在選好肉之後，切肉也是壹個關鍵，俗話說‘豬切豎，牛切橫’切牛肉壹定要把它的纖維切斷，切好之後最好用肉錘捶打壹下，這樣可以保證嫩滑的口感，這屬於第二步。用手抓勻，然後靜置30min，之後就可以下鍋爆炒了。
在爆炒過程中，澱粉漿糊化，會在牛肉表面形成壹層膜，從而鎖住牛肉中的水分，使炒出來的牛肉鮮嫩、松軟。切好後用清水泡洗壹下祛出血水，擠幹水份後加少許鹽，生抽，啤酒少許，給壹點老抽上底色，抓勻加蛋清和生粉上漿，最後給點明油封住。