首先說壹下配方：食用油800克、鮮香菇500克、牛肉50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬50克；生抽60克、老抽30克、蠔油20克、白糖5克；大蒜30克、幹辣椒50克、熟花生100克。另外：八角、花椒、麻椒各少許，雞粉20克。
第壹步，準備配料。新鮮的香菇清洗幹凈，剪掉把兒，切成小丁，大小根據自己喜好決定。牛肉洗幹凈，剁成碎末。豆瓣醬和黃豆醬也剁細膩壹點，不能看到豆瓣。大蒜去皮切末，幹辣椒用水泡軟，也剁碎壹點。熟花生簡單切碎。各種調味料都放入碗裏攪拌均勻備用。
第二步，炒熟底味。起鍋燒油，把八角、花椒、麻椒下鍋，用小火炒出香味，然後撈出扔掉。在放入蒜末、牛肉末、豆瓣醬、黃豆醬和碎辣椒，用中小火翻炒出香辣味，炒出紅油。這壹步全程用中小火，註意別糊了。
第三步，炒制入味。把切好的香菇丁放進去，倒入提前配好的各種調味料，用中火翻炒，把水分炒出來，把香菇炒熟入味。等到湯汁稀少時，把碎花生和雞粉放進去，攪拌均勻。再繼續翻炒壹會，等到香菇丁顏色變深，湯汁黏稠時，就可以關火了。
第四步，裝入瓶裏。等到炒熟的香菇醬放涼以後，裝入幹凈的玻璃瓶裏，擰緊瓶蓋，放入冰箱裏冷藏，以後隨吃隨取很方便。也可以趁熱裝入玻璃瓶裏，擰緊瓶瓶蓋，倒放過來，讓它自然降溫。這樣密閉的更緊實壹點，保存的時間更長。
好了，香辣入味的牛肉香菇醬就這樣做好了。不論夾饅頭，還是拌面、配米飯都很好吃。但是因為全程無添加，所以不能放太久，擰開瓶蓋的話，三四天就要吃完。不過味道是真的很好吃，完全不屬於市場上賣的，而且是自己做的，吃著更放心。