油炸食品是大家很喜歡吃的美食，炸雞腿、炸薯條，因為口感很脆。但是其實能炸的不止是雞腿、薯條，甚至是韭菜都能炸，還很好吃。而炸藕夾是壹道民間的美食，使用新鮮的蓮藕做原料，填上肉餡再裹上面漿，炸好後外焦裏脆，蔬菜的清脆搭上肉餡的鮮美，口感很棒。
不過做起來並不簡單，有人說做的藕夾油太多，很油膩。小編在餐館裏吃過壹次很好吃，就問廚師是怎麽做的，為何不油膩。廚師透露了壹個小訣竅，炸藕夾時千萬別先掛漿，多做這壹步藕夾就會外焦裏脆不油膩，接下來小編和大家壹起分享這個訣竅。
炸藕夾
材料：蓮藕、五花肉、油、辣椒油、生抽、芝麻油、面粉、生粉、蔥姜蒜、白糖、料酒、雞蛋。
制作方法
①五花肉洗凈後，用刀剁成肉餡或用機器打碎，肉餡放在盆中，加蔥姜蒜末，倒料酒、生抽，撒鹽、白糖、辣椒粉，再打壹個雞蛋，沿壹個方向攪拌均勻，再倒壹些芝麻油，攪拌至肉餡上勁。
②蓮藕削皮洗凈，用刀切雙刀片，兩個藕片相連不斷，在藕片的眼裏都填滿肉餡，不要太用力塞，否則藕片會折斷。
③在幹凈的碗裏打2個雞蛋打勻，另壹個碗裏放1:1的面粉和生粉，用適量清水攪拌至糊狀，先把填好肉餡的藕夾放在蛋液裏裹壹道，再放在面糊裏過壹道，藕夾均勻地裹上面糊後，就可以下鍋炸了。
④鍋中倒油大火燒熱，油冒煙後轉中小火，把裹好面糊的藕夾下鍋炸，藕夾定型後撈出。調成大火，由燒熱冒煙後，再把藕夾放在鍋裏炸壹遍，炸至雙面金黃就炸好了，撈出控油。
廚師的這個小訣竅，就是炸藕夾千萬不要先裹面糊，現在雞蛋液裏裹壹道，再裹面糊炸，就會外焦裏脆不油膩。還有就是炸藕夾時壹定要用中小火，這樣能讓肉餡炸透，大火很容易外面炸糊裏面還是生的