材料
3紫茄子、五花肉、蔥姜蒜、1青椒、
1勺甜面醬、1勺醬油、1勺糖、適量鹽和少許醋。
工作方法
1.茄子洗凈，切成滾刀塊，加入少許鹽攪拌均勻，腌制約10分鐘；
2.擠出鹽水備用；
3.茄子越老，水越深，此時的茄子還很嫩；
4.五花肉切片，大蒜切碎，青椒切成滾刀塊，蔥切丁，姜切片備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油再炒五花肉，不要放太多油，五花肉會出油；
6.將五花肉炒至表面金黃，將油吐出，放入蔥姜，中火炒出香味；
7.加入茄子塊，攪拌均勻。每個茄子都可以沾上壹層油，不會出現茄子下鍋油就不見的情況；
8.加入1勺甜面醬攪拌均勻；
9.加入醬油翻炒均勻；
10，加入1茶匙糖，攪拌均勻，加入少許熱水，不要太多，再次攪拌均勻；
11，蓋上鍋蓋燉3、5分鐘，具體看妳加了多少熱水；
12、水快收幹時，打開鍋蓋，翻炒均勻，加入蒜末和胡椒粉，改大火，不斷翻炒收汁；
13、待料汁差不多收盡時，加入少許鹽攪拌均勻。註意鹽的量，別忘了我們加了甜面醬和醬油；
14、最後滴幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
冬季家常菜:宮保雞丁
材料
雞胸肉200克、花生仁100克、調味料:糖7克、醬油10毫升、水澱粉10毫升、胡椒粉3克、姜末3克、大蒜3克、蔥20克、料酒5克、鹽5克、幹辣椒20克。
工作方法
1.雞胸肉洗凈擦幹，切成1.5cm見方的小方塊，加入水澱粉和醬油，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成長1cm的小段。幹辣椒切去兩端，去掉辣椒籽。
2.小碗中加入水澱粉、醬油、鹽、白糖和料酒混合均勻制成調料汁。
3.用中火加熱鍋裏的油。三成熱時，將花生放入，轉小火煎至微微變色。取出並排幹油以備後用。
4.繼續用中火加熱熱鍋中的油。六成熱的時候，把腌好的雞丁放進去，快速翻炒至散，上油半分鐘左右。雞肉煮熟後，將其取出並瀝幹油。
5.鍋裏留底油，燒熱，放入辣椒和幹辣椒，用小火翻炒，然後放入蔥、姜末、大蒜和雞丁，翻炒壹會兒，最後加入調味汁。湯汁變濃時，加入花生米翻炒幾下。
技巧
1.花生的油炸時間不要太長，可以稍微改變顏色，然後取出冷卻後顏色會稍微加深。
2.炸好的花生必須在出鍋前放入，以保持花生的香脆口感。