白灼蝦的蘸料怎麽調
壹: 原料:活蝦壹斤,蔥絲,姜絲,紅辣椒絲各10克.料酒10毫升,鹽5克,白糖5渴望,醬油5毫升,高湯15毫升,油10毫升.
做法:鍋裏放油5毫升,燒熱,放蔥,姜和紅辣椒絲,炒出香味,放入高湯,鹽(3克),白堂,醬油,調好口味盛入碗中.
燒開大半鍋水,沸騰後放入活蝦,加入料酒和剩下的鹽和油,待蝦尾張開,顏色變紅後,撈出放入碟裏,蘸剛才的調味汁.
二: 味碟中放入海鮮醬油和適量芥末拌勻放壹點蔥末裝飾;
三: 兩三瓣蒜搗成(或切成)蒜蓉+少許米酒+少許陳醋+適量生抽.根據需要,再加入紅辣椒油.配比大約為:1/2小匙米酒+1小匙陳醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黃酒,如用白酒,因其過於辛辣,要再減量.
白灼蝦的做法
原料:活蝦(基圍蝦、活海蝦都不錯)、檸檬(可不放)、姜、蔥、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸魚豉油(或醬油、糖、酒)
1、在水裏加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味.
2、蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入.
3、蝦仁壹變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的.
4、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法.
5、如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以味霖(日本料酒)或米酒為佳,少倒些即可.
6、大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白,壹勺子香油和壹勺子花生油,在火上慢慢燒入濃郁的香味.
7、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可.
烹飪技巧
1、壹定要選擇鮮活的蝦.
2、蝦肉特別容易老,所以壹定要控制好蝦的生熟度,老了就不好吃了.
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦蜷縮變紅,水面冒小泡時就立即撈出,在鍋中灑少許的清油和米酒,可以使蝦看起來更加的有光澤,也更加的香.
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度,如果蝦身呈U形就是最佳程度,若是V形多半還是生的,若蝦尾緊貼腹部呈O形,則代表煮過頭了,這點要註意.
5、蝦背上上的蝦線壹定要挑除.
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食.