確實有這種說法，就是大蒜頭下油鍋，會產生有害物質丙烯酰胺，這種物質是疑似致癌物，所以會讓公眾產生壹定的恐慌心理。
在油鍋裏拍些大蒜頭，可以去腥更香，不管是在南方還是北方是壹種常見的烹飪步驟，咋壹聽到這個新聞，肯定會產生壹定的不安，那麽我們來看看這件事情是怎麽傳出來的？
油鍋拍蒜致癌其實是從壹個美食節目裏出現的，在這個節目裏嘉賓們做了兩個有關大蒜的美食，蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，經過測試確實含有壹定的丙烯酰胺，從而得出這個結論來。
現在公眾對於食品安全問題很是關心，但這個問題有點危言聳聽了，雖然確實存在壹定的有害物質，但並沒有證據表明這會導致患癌，在我們日常生活的周邊都會存在壹些有害物質，但不會致人患癌，所以大家不要過於擔心了。
只是油鍋溫度過度，會破壞壹些有益物質，也會讓應有的營養成份減少，所以現在提倡的是炒菜時油溫不要過高，拍蒜也是壹定，在油溫起了壹點後就可以直接放下去了，免得破壞大蒜裏的營養成份，比如有殺菌和保健作用的蒜氨酸。
平時做菜時要開油煙機，排掉油煙，廚房裏盡量保持通風狀態，我們都知道油煙裏確實也含有比較多的有害物質，對人體是有害的。
不過也不要偏聽偏信，還是需要了解壹些科學常識，比如就算含有致癌物質，不能直接推算出患癌概率就高，與致癌有關的還有物質的含量，只有吸入人體壹定量的致癌物才可能會導致人體基因發生變異。
現在人們特別註重身體健康，也會了解壹些日常生活的科學常識，如果事事謹慎多疑，那麽生活輕松不起來，恐怕這才會大概率發生對身體不利的事情。