原料：
五花肉600g左右、大蔥半根、老姜3片、八角壹個、花椒30粒左右、黃酒3大勺、老抽3大勺、生抽適量、冰糖30~40g、高度白酒壹小勺。
1. 準備好全部材料。
2. 將五花肉清洗幹凈，去除豬皮上沒有剔幹凈的豬毛，然後切成麻將大小的塊。
3. 將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，姜片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水。
4. 大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇幹凈表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裏可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重復幾次就可以撇的很幹凈了哦。
5. 加入黃酒，再次煮沸。
6. 加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右。
7. 揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊。
8. 轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋。
9. 待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒。
10. 翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。
小竅門：
1、制作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選壹塊紋理清晰的好肉。
2、燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的幹花菇（香菇），或者其他配菜。
3、 具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封性能非常好。如果用普通鍋子，那麽最好是壹次性加足水。如果中間實在要加水，那麽加熱水。
4.、具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。