卡士醬材料: 泡芙材料:
蛋黃:3個 水:100克
細砂糖:50克 牛奶:100克
低筋面粉:50克 黃油:90克
牛奶:250克 鹽:2克
脆皮材料: 細砂糖:5克
黃油:100克 低筋面粉:120克
糖粉:50克 雞蛋:4個
低筋面粉:70克
杏仁粉:20克
卡士醬脆皮泡芙的做法
準備好所用材料並分類好
脆皮制作步驟：
將低筋面粉，杏仁粉在案板畫個空心圓圈
倒入黃油，糖粉揉均勻，慢慢將面粉混合壹起，柔成面團
搓成長圓條用錫紙包好放冰箱冷藏備用
卡士醬材料制作步驟：
將牛奶加熱煮至沸騰離火
另壹個碗加入蛋黃，白糖用電動打蛋器打至濃稠，加入低筋面粉攪拌均勻
將加熱的牛奶加入面糊中攪拌均勻
再將面糊進行隔水加熱，攪拌至面糊變稠即可，放涼備用
泡芙制作步驟：
將水，牛奶，白糖，鹽，黃油混合壹起加熱
煮至黃油融化，沸騰後轉小火加入低筋面粉
快速攪拌均勻，不粘鍋即可離火
面糊加入1個雞蛋攪拌均，（雞蛋分4次加入）
拌好的面糊裝入裱花，擠出小圓面糊
備用的脆皮切薄片，蓋在面糊上
放入預熱好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色後上火轉150度，下火140度，約烤15分鐘
烤好的泡芙待涼，在底部用竹簽或剪刀插個口，擠上卡士醬即可（放冰箱冷藏1~2小時後食用口感更佳）
來源 下廚房