《幹鍋底料》
原料：郫縣豆瓣茸5千克 菜籽油5千克 糍粑辣椒3千克 豬化油2千克 泡辣椒茸1千克 熟雞油1千克 豆豉茸300克 姜米500克 花椒粉250克 冰糖渣400克 孜然粉100克 五香粉200克 整姜蔥200克 雞精20克 味精20克。
制作方法：①凈鍋加熱後倒人菜籽油，油溫升至七成時投進整姜蔥炸香，然後撈出炸焦枯的姜蔥渣不用，待油溫降至五成熱時，放入豬化油混勻備用。②下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐紅色、辣香味出後，下豆豉茸、冰糖、姜米等，轉用小火炒至底料翻沙、水汽漸幹、辣香味濃；速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等，用小火炒20余分鐘，直至各料香味溢出，充分融合。③起鍋前最後調入雞精、味精充分攪勻即可。
溫謦小貼士：①用菜油、豬油、雞油混合炒料，主要目的是取其它們各自不同的油脂芳香味，以增強菜肴的脂香口感。但是雞油不耐高溫，不適宜在鍋中長時間烹炒，因此只能夠在最後調入。②幹鍋底料僅是烹制幹鍋菜的基本調料，在具體操作中，它必須根據不同的主料和成菜的統壹要求，添加所需調味料和輔料方可成菜。③幹鍋是從外地傳人四川與重慶的壹種菜品，它以香辣鮮醇、內容豐富多樣而受到大眾的廣泛好評。精明的行業人看到吃後的幹鍋總要剩下許多的作料而感到有商機可抓，靈機壹動添加進火鍋湯汁入內，幹鍋就變成了新型的特色火鍋。這種香味突出、辣味醇和、幹香鮮美的創新風格，頗受廣大美食愛好者的歡迎，在全國市場很快流行開來，為四川火鍋又增添了壹個新鮮的品種