做法壹：
1、新鮮的荷蘭豆掐去兩頭，去豆筋，洗凈瀝幹。
2、馬蹄洗凈去皮切片，胡蘿蔔去皮切菱形片，大蒜去皮切末。
3、熱鍋放油，下蒜末爆香。
4、放入胡蘿蔔煸炒。放入荷蘭豆和馬蹄，加入適量鹽、雞精炒勻即可出鍋。
做法二：
1、將馬蹄洗凈去皮切片，蔥姜切末備用。
2、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜末煸出香味。
3、再放入馬蹄、鹽，加少量的糖、醋雞精翻炒出鍋即可。
做法三：
1、馬蹄修圓片，藕切片浸泡水裏去掉澱粉後油炸壹下。
2、溫油下鍋炒，不可熱油，下鍋收縮快，蝦仁變柴，加入馬蹄。
3、加藕片後加鹽，糖味精調味，翻炒均勻。
裝盤後，可以用石榴仔點綴壹下。
馬蹄即荸薺是莎草科荸薺屬植物，匍匐根狀莖瘦長，稈多數，叢生，筆直，細長，圓柱狀，高40-100厘米，直徑2-3毫米。荸薺多種植在水田，生長在濕土裏，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質，主要分布於江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方。