連湯肉片是洛陽水席主要代表菜之壹，是傳統洛陽水席中不可缺少的特色名菜，也是吃貨吃水席的首選。很多經營水席飯店菜單上排名第壹的就是連湯肉片。
連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，做好的成品端上來顏色豐富（西紅柿
制作連湯肉片的主要原料有：
豬裏脊肉、蒜苗或蒜薹、平菇、西紅柿、青豆、黃花菜、木耳、香菜、雞蛋、水澱粉、油、高湯。
調味料主要有：
鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜。
制作方法大致是：
首先把幹黃花菜和幹木耳用溫水充分泡發，洗凈後瀝幹水分備用。蒜苔切小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裏脊肉切成片，加入適量的水澱粉和蛋清，用手抓勻。
然後用炒鍋中放油中火加熱，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裏脊肉放入溫油中滑壹下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝幹油分。
炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苔段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
在鍋內加入事先準備好的高湯，大火將湯煮沸，放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裏脊肉片。
等湯汁再次煮沸，用剩余的水澱粉勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
小技巧1、做連湯肉片，最好用裏脊肉，把肉用澱粉，蛋清，鹽，腌制壹下，這樣做出來的肉片不僅入味，還滑嫩爽口。
2、裏面放的配料可以放自己喜歡的菜，調料根據自己的口味來放，香油壹定要放，放了香油味道壹下就不壹樣了，會特別好喝。
總結：通過以上的分析，我們知道了洛陽水席裏的連湯肉片的做法，要選用新鮮的裏脊肉，把肉用澱粉、蛋清等抓勻腌制以後，放油鍋裏滑壹下，把配菜炒好，加入水煮開，放入肉片壹起煮，最後用澱粉水勾芡，加入調料調味，出鍋前撒上蔥花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又開胃。