正宗酸菜魚
用料 ?
草魚（本人喜歡清江魚或黑魚。刺少） 1條
泡酸菜 100g
花椒 1湯勺
芝麻香油 適量
雞精 適量
料酒 1湯勺
胡椒粉 1茶勺
蔥 3根
白芝麻（熟） 適量
姜 1小塊
澱粉 1湯勺
雞蛋 1個
幹辣椒 5顆
正宗酸菜魚的做法 ?
準備草魚壹條，洗幹凈，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然後將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，壹張整魚皮就會撕扯下來了。
將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。
將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片盡量切薄）。
魚片裏放入壹個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺澱粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然後攪拌均勻，腌制二三十分鐘。
將酸菜洗幹凈，然後切成小段，備用壹旁。
將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。
冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，幹辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。
油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，壹起翻炒。
魚皮、魚骨、魚頭炸香之後，放入酸菜段，繼續翻炒。
酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然後撒入姜絲、幹辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片後，不能去用鍋鏟動魚片，然後大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。
魚片裝入容器後，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
正宗酸菜魚完成上桌。
小貼士
1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有壹種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。