材料
雞腿壹個，雞蛋1個（取蛋清），木耳壹小把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，澱粉適量。
花椒壹小把，姜壹小塊，大蔥壹根。
做法
壹、先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。
二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗裏，打入清水，清水裏滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裏加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鐘。
三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉裏的纖維，這樣吃起來會更嫩。
四、過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這裏有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。
五、調湯汁
1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳壹同放入鍋中。
6、最後放入雞肉。
7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。
8、盛到碗裏，上面放蔥、花椒、幹紅辣椒，潑熱油。
要按順序放，先放壹層蔥花，再放壹層花椒，後方幹紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，妳絕對吃不出這是雞肉。