草魚；布吉魚
400克
豆腐
400克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
四川胡椒
適量的
熟豬油
適量的
味精
適量的
糖
適量的
黃酒
適量的
淡醬油
適量的
醋
適量的
豆瓣紅油
適量的
步驟
1.魚塊洗凈瀝幹水分，放入盆中加鹽；加入黃酒拌勻腌制20分鐘。
2.坐在鍋裏開小火，燒熱鍋，加入油。
3.倒入魚塊，慢慢煎至魚可以在鍋中滑動。
加入胡椒
添加糖
加入醋
加入醬油
8.加入西洋菜紅油
9.加水
10.用鏟子輕輕推動魚塊，直到鍋中的調料散開，轉中火，蓋上蓋子燉煮。
11.燜至魚塊八成熟時，將豆腐拿在手中，用刀在豆腐中間垂直切開，然後將豆腐水平切成塊，不用移動鏟子，直接蓋上蓋子燜煮即可。
12.加熱至湯汁濃稠，加入熟豬油，轉大火，待油完全融化後關火撒上味精即可。
13.裝盤上菜
技巧
1，燒魚，最忌諱動鏟子動鏟子，壹鏟魚就散架了。
2.為了防止魚粘鍋，可以在烹飪過程中用鏟子輕輕推動。