山菜屬於魯菜，魯菜的特色其實就是魯菜的特色。魯菜的歷史可以追溯到春秋戰國時期。經過幾千年的發展，它有自己獨立而豐富的特色，成為“北方菜”的代表和八大菜系之首。清炒腰花是山東名菜。當然，它也屬於魯菜，所以它必須具有魯菜的壹些特點。制作精良的清炒腰花不腥不柴，鮮嫩入味，潤滑不膩。
做法:將嫩豆腐切成厚片，爛片蘸幹澱粉和雞蛋液，油熱後將豆腐煎至兩面金黃；將準備好的配菜全部切丁；鍋中放油將肉餡炒香，放入蔥姜繼續炒香，將所有輔料放入鍋中。其中著名的特色菜有九轉大腸、清炒腰花、糖醋鯉魚、洋蔥海參、油炸雙脆、四喜丸子、三絲魚翅、白汁扒四寶、原殼扒鮑魚、泡椒魚、炸魚片和溫炸桂花魚。
魯菜是沿海膠東菜系的壹部分，起源於福山，東北瀕臨渤海，東臨黃海，位於黃河下遊。這裏盛產海參、魚翅、貝類、龍蝦等海產品。名菜包括大蝦蟹黃魚翅燉鮑魚和燉烏魚蛋。德州扒雞、紅燒魚、清赤鱗魚、炸白條魚餅、韭菜炒海苔、浮山燒雞、烤雞等。魯菜選材講究，刀工精湛，技法全面，調味溫和，菜式多樣，烹飪嚴謹，講究鮮、香、脆、嫩。