古希臘國內曾經發生了壹場暴亂，壹些希臘人為了避難逃到了廟宇裏。在這些難民中有不少著名的廚師，廚師們像教士那樣隱居起來，壹方面換來了安全，另壹方面又可以為其他教士做飯，繼續他們的烹調技藝。然而他們卻有壹點不滿足，他們不願意與其他教士壹樣戴黑帽子。為了以示區別，他們請求戴白色的帽子。最後，他們的請求得到了滿足。
這個主意很快就傳播開來。廟宇外的廚師也紛紛效仿。而今天白帽子幾乎成了廚師們的標誌。
在飯店、餐館裏，每個廚師都戴有壹頂白顏色的高帽。對廚師戴白高帽的由來，還有壹段十分有趣的故事呢。
據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德範?克萊姆。他是十八世紀巴黎壹家著名餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。壹天晚上，他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了壹頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的註目，便刻意效仿，立即定制了壹頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裏進進出出，果然引起所有顧客的註意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這壹效應竟成為轟動壹時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老板都註意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
久而久之，這白色高帽便成了廚師的壹種象征和標誌，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。
更有趣的是，有關部門還制訂了戴帽的標準：根據廚師技術水平的高低和廚師工齡的長短，分別規定廚師所戴帽子的高低，使人們壹看帽子便知道這位廚師的烹任水平，帽子越高，手藝也就越高超。
廚師常戴的帽子，最高的竟達35厘米，所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這壹稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。