說到閩菜，很多人不熟悉甚至是有點陌生。閩菜始於閩都福州，以福州菜為基調，再加上閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地的傳統風味加盟，如此便勾勒出了閩菜的世系圖譜。
大海
福建地形復雜，山地、丘陵、盆地、平原、江河湖海兼而有之，如此多樣化的地貌形態，滋長出了多樣化的動植物，而讓人眼花繚亂的閩菜食材便從中孕育而出了。
閩菜的特點以色調美觀、滋味清鮮而著稱，烹飪方法多以炒、溜、煎、煨為主，其中尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產各式海鮮，如黃魚、海鰻、海參、蟶子、魷魚……
佛跳墻
因此，閩菜多以海鮮為原料烹飪各式菜肴，口味清淡、酸甜、多湯，以“佛跳墻”、“雞湯汆海蚌”、“紅糟香螺片”、“荔枝肉”尤為有名。
海螺
比如荔枝肉，壹聽名字就很甜，其實吃起來也是很甜的。但這道菜的甜味卻不是來源於荔枝，所謂荔枝，不過是切成十字花刀的豬肉經過烹飪後外形形似荔枝而得名。