河南。徽面是壹道有葷、素、湯、菜、飯的傳統豫菜，屬於豫菜。惠面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和多種配菜，與千層面類似。因其味道鮮美、筋道好、營養豐富而聞名中原、遍布全國。羊肉有很多種類，如徽面、三縣徽面和吳縣徽面。它是河南三大小吃之壹。
徽面的精髓在於湯，它是用上等的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時而成的。先用大火煮，再用小火煮。加入七八種中藥，煮出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。上菜時，將生汁肉湯放入鍋中，將面條拉成細條放入鍋中。輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。，上菜時，拿出香菜、辣椒油、糖和大蒜等小盤。
二、惠面的起源和歷史
1.當八國聯軍攻入北京時，慈禧太後逃到山西避難。她仍然牢記惠面是用來滋補和驅寒的，並多次派總經理李做羊給惠面吃，及時緩解了感冒疾病。直到晚清滿漢全席的總廚龐恩福因不願受宮廷禦膳房嚴苛法律的束縛，逃出皇宮隱居於黃河河南段，正宗的鴛鴦徽面才成為民間藝人。
2.抗日戰爭時期，日本飛機經常襲擊鄭州。當時有個叫趙榮光的名廚特別喜歡吃面食。空襲來了，趙師傅去躲飛機。回來後，他在吃之前在剩下的面條裏加了壹些燉羊肉湯。久而久之，趙師傅發現重新燉的面條也很好吃，於是他潛心研究，在裏面放了壹些鹽和堿，讓面條更勁道。用這種方法制作的面條具有獨特的風味，後來成為壹種受歡迎的風味食品。