黑胡椒和白胡椒在選擇的材料上沒有太多的區別，都是用胡椒的果實制作而成。將沒有成熟的胡椒果曬幹，胡椒的顏色會變深，隨後磨成粉後就是黑胡椒。將成熟的胡椒果去除外皮後，曬幹並磨成粉，就可以得到白胡椒。白胡椒的口感清香，主要用於調味和煲湯；黑胡椒的口感辛辣，主要用於烤制和煎制類的食物。
白胡椒的著名菜品包括麻婆豆腐，白胡椒燉羊肉，白胡椒蝦，白胡椒豬肚湯等。黑胡椒的口感較重，比較適合制作的菜品包括黑胡椒牛柳，黑胡椒口蘑，黑胡椒土豆泥，黑胡椒醬等。
黑胡椒是用不成熟的果子制作，其中的很多成分容易在高溫的烹飪下揮發，所以不能長時間的烹飪。白胡椒剛剛剛剛相反，可以進行長時間的烹飪。白胡椒和黑胡椒的營養價值也不盡相同。白胡椒的藥用價值較高，具有養胃健脾驅寒的功效。而黑胡椒的藥用價值較低，具有健脾腎的功效。
白胡椒燉羊肉。用白胡椒的清香味可以掩蓋羊肉的膻味，是本道菜最大的特色之壹，在搭配白蘿蔔，可以說是冬季最滋補的湯品。白蘿蔔洗凈去皮，並切厚片。新鮮的羊肉冷凍排酸，冷水浸泡去除血水。羊排焯水去浮沫。隨後加入白蘿蔔壹起燉煮，並加入適量的白胡椒粉和食鹽。壹個多小時後就可以食用。
黑胡椒牛柳。牛裏脊肉適量，配料包括洋蔥和柿子椒。調味料包括黑胡椒粉和紅酒等。將牛裏脊切成片並拍打松軟，用黑胡椒粉等調料對牛肉進行腌制，隨後用橄欖油腌制牛肉。熱鍋涼油。將牛肉倒入鍋中翻炒，加紅酒去腥。肉變色後盛出。重新起鍋將洋蔥炒香，牛肉和柿子椒到鍋中翻炒，最後撒上黑胡椒即可食用。本菜品是比較經典的黑胡椒美食，完全用黑胡椒入味，制作出來的牛肉香味濃烈。