★ 壹般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。
★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。
具體如下：
1
大豆油——不要用來炒菜和煎炸
適合人群：壹般人均可食用
最佳烹飪方法：熱穩定性較差，不宜用來高溫煎炸，最好用來做燉煮菜
挑選和保存：大豆油容易氧化，註意看生產日期，要選出廠不久的，並盡快吃完。
2
花生油——最美味的炒菜油
適合人群：適合所有人，特別是中年人
最佳烹飪方法：花生油的熱穩定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來煎炸食物
挑選和保存：買花生油要優先選擇壓榨油，最好是當季新鮮花生壓榨的壹級花生油，花生容易發黴產生黃曲黴素，這種毒素特別容易溶於油脂。
3
葵花籽油——抗氧化物質最豐富
適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油
最佳烹飪方法：壹般炒菜沒有問題，但不適合爆炒和煎炸
挑選和保存：購買時挑選色淺、透明度高的優質葵花籽油，現吃現買，不宜久存，避光保存。
4
亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂
適合人群：對孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油
最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用於炒菜和煎炸，只能低溫烹調，用來拌涼菜最好。
挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質為最佳，避光保存即可。
5
橄欖油——想要美容和瘦身，選它錯不了
適合人群：愛美人士以及有心血管和消化道問題的人
最佳烹飪方法：可以用來涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒問題
挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進口的特級初榨橄欖油為最佳，購買時切不可貪便宜。橄欖油壹定要用深色瓶裝，避光保存。
6
芝麻油——最天然的油脂
適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人