用料 ?
兔肉 1只
生抽 1大勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
鹽 適量
冰糖 適量
蠔油 1小勺
幹辣椒 適量
老姜切片 適量
大蒜切片 3瓣
大蔥切段 適量
八角 2個
桂皮 適量
山奈 少許
花椒 適量
香葉 2片
熟白芝麻 適量
自貢冷吃兔的做法 ?
準備好各種香料、調料。
幹辣椒切段。
大蔥切段。
兔子是從市場上買回來的活兔現殺，這樣的兔肉才夠新鮮,兔肉切成約2cm大小的兔丁，洗凈瀝幹多余水分。
加入壹勺生抽、壹勺料酒，適量鹽，拌勻。
加入大蔥段及老姜片，腌制30分鐘以上。腌好後，撈出裏面的大蔥及姜片。
鍋中倒入菜籽油，油量與兔肉相當。油熱至冒煙，關火，等油溫稍微冷卻至煙量減少，倒入兔肉，重新開火，翻炒兔肉。
翻炒至兔肉變色，加入各種香料、花椒、姜片、蒜片、大蔥，大火繼續翻炒至看不見明顯的水分、只剩油。
加入幹辣椒繼續翻炒。
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蠔油、適量冰糖，翻炒均勻。
關火，加入熟白芝麻，拌勻。
起鍋裝盤。