材料: 鴨子、仔姜切片、大蒜、老姜絲、二荊條切小段、豆瓣、料酒、鹽、雞精
步驟如下：
1：鴨子不要老鴨子，壹般的鴨子就行了，剁成小坨塊，溫水泡壹下，除去血水。泡的過程中，我們可以準備配菜了；
2：鍋裏倒入菜油適量，見熟後放入老姜絲，大蒜，豆瓣醬適量，小火炒出香味後倒入鴨子稍微翻炒幾下，加入料酒！料酒！繼續大火翻炒；
3：姜爆鴨子好不好吃，主要是炒這步炒得好不好，炒得不好，當然就不好吃了，首先翻炒的過程中鴨子會出水註意看湯汁如果是渾濁的，表明油裏混合了大量的水。繼續大火翻炒，直至湯汁變清澈了，再加入少許料酒二次去腥，再耐心把鍋裏的水份炒幹，這時就可以加入適量開水末過鴨子，蓋上蓋子小火慢燉20分鐘；
有水份要炒幹
4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，調味（用鹽先調鹹淡，再加入適量雞精）
5：最後加入二荊條翻炒斷生，即可出鍋了。
敲黑板：第三步，炒至油變清亮的目的是盡量把鴨肉裏面的水份炒幹，把鴨子炒香，最後再加開水燒制，只有這樣最後燒出來的鴨子才好吃。這道菜可以多做點，壹整只鴨子都沒問題，吃不完第二頓吃，更入味，而且拿來下面條吃，也是超級棒的。