寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人，期盼著太平盛世,渴望舉家團圓，永享安樂寧和，特地制作了壹道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味 美食 ，那就是圓圓的客家肉丸。
食材： 豬肉（瘦肉最好）2.5斤；薯粉1.6斤
1、先將瘦肉切塊，肉和薯粉的比例是按照1：0.6來進行粉碎攪拌的（粉碎肉和薯粉是有壹種專門的機器）。
2、鍋裏加入大量的水，開火。把肉泥弄成壹個個稍微偏圓的圓球，可大可小，放入鍋中。
3、火壹直不能斷，壹邊快速的把肉泥做成圓放入熱水中，直到全部完成。
4、熟了後的肉丸是會在水中浮起來的，用鍋鏟時不時翻壹下熱水中的肉丸，保證受熱均衡。
5、即使肉丸在熱水中翻滾，也要再蓋上鍋蓋煮十分鐘左右，確保肉丸全部熟透了。
最後，熟透了的肉丸就可以食用了，這樣吃比較清淡。
加上辣椒和蔥蒜，特別有味道！
做成清水湯丸，味道超級鮮美！