花甲2公斤
3個幹辣椒
3-5個小米椒
大蒜3瓣
壹撮胡椒
半根蔥
多少根蔥？
料酒適量
中等油耗
適量醬油
適量的油
川味炒花怎麽炒？
這道菜很簡單，但處理花指甲的過程很費時間。因為花甲裏面有泥沙，不清洗的話很好吃，咬泥沙會很難受。
治療花甲
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2.換成清水，加入半勺鹽，再加幾滴香油浸泡3小時以上。反復洗換水，大約3-4次，讓花甲吐出泥沙。
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正式烹飪
1.燒開壹鍋水，水面盡量寬壹些。水燒開後，將花甲倒入其中煮熟。當水再次打開時，花甲會慢慢打開。用漏勺把花殼撈出來，動作要快。如果煮的時間太長，殼和肉就會分離。也可以提前在池子裏放壹個篩子，倒入鍋中。
2.花甲用冷水洗凈，兩盆疊放，瀝幹水分反復篩選洗凈花甲。足以看出盆內幾乎沒有泥沙雜質。瀝幹花甲。
3.我做了兩公斤多壹點的花甲，所以我把每個花甲的殼都掰了下來，沒有肉。如果我想省事的話，我可以不折斷它們，但如果壺很小，我建議折斷它們。炒的時候最好翻炒。
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蔥切成小段，幹辣椒用剪刀剪成小段，大蒜和小米椒分別剁成細末。將小蔥切成蔥花。辣椒分為兩部分。
燒熱鍋，加入油。油燒至五成熱時，加入大蔥和壹份辣椒炒出香味後撈出。
開大火，倒入花殼翻炒幾下，倒入料酒翻炒均勻，然後依次倒入醬油、耗油、幹辣椒和花椒翻炒。炒香後倒入蒜末和小米椒末翻炒均勻，加入鹽和雞精，撒上蔥花即可盛出。
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技巧
這道菜麻辣鮮香，它的靈魂是小米和大蒜。如果不是，那只能叫紅燒肉，是另壹種風味。
處理花甲時要有耐心，多洗幾次，浸泡時多換水。
配上冰冷的音樂或冰鎮啤酒，感覺很爽。