飯店裏的孜然排骨、孜然羊排、孜然牛裏脊都是這種做法，很不錯，但在家裏壹般是做不到的。第壹個問題是瘦排骨，這些排骨是在家裏買的，帶關節，有些是用厚肉包裹的。肉攤不是最好的瘦牛排賣不出最好的外觀，所以需要支付更多的報酬，這比收益多壹點。第二個問題是家裏炒鍋的油溫不夠，就是別人家餐館的肉很亮，家裏的肉很暗。那怎麽在家做這道菜呢？老方法是先煮後炒。我來給妳演示壹下具體過程:
需要配料
排骨、調料包（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉）、冰鎮紅糖、料酒、醬油、花椒、白胡椒、孜然粒。
烹飪步驟
第壹步是將處理好的調料裝入調料包；
第二步，開始煮排骨，用四分之三的料酒和四分之三的淡醬油在壹個小杯子裏，加入四杯水，妳可以完全淹沒半斤以上的排骨（使用小鍋），加入調料煮45分鐘；
第三步，撈出來用少許醬油上色；
步驟4:提前準備好剁椒、姜末、蒜末、花椒、孜然粒和蔥花；
第五步，將排骨煎幹表面；
第六步，炒香調料，然後倒入炸好的排骨，最後撒上蔥花（或芝麻）。
這就是家庭版孜然骨的制作方法。味道相當好。讓我們回去試壹試。