池塘養殖的魚壹般吃人工混合制成的高脂肪高蛋白飼料，攝食量大，消化吸收率低，池塘底部往往沈積汙泥，因此土腥味更為突出。水庫魚的主要食物是水生植物和微生物，水庫底部沒有太多的淤泥，因此水庫魚的味道更純凈。
魚的註意事項和要點:
挑選水庫出產的鰱魚、鱅魚頭，用調料洗凈，用水庫的湖水放入瓦罐中用大火燉煮。將燉肉煮幾下，然後慢慢燉至湯汁濃稠呈乳白色。水質純凈，魚頭鮮嫩，肉質細嫩鮮美。生長在水庫中的草魚運動量大，體內沈積的脂肪很少，魚腸上也沒有多少脂肪。
脂肪越少，魚腥味越淡，所以這款草魚腸蒸蛋中的魚腸不會有很濃的魚腥味。紅燒草魚香味濃郁，肉質有彈性。潮汕俗語說:“草魚頭，鯉魚喉”，草魚頭壹直被視為美味的部分。壹道魚頭燉白菜，光是壹道奶白色的魚湯，就讓人想嘗壹口。
參考以上內容:百度百科-水庫集約化養魚