醋腌蒜苔
原料:蒜薹500克、陳醋300毫升、開水300毫升、花椒30粒左右、八角2個、茴香1茶匙、桂皮1段、香葉0-2片、五香粉1茶匙、油。
練習:
蒜薹掐掉老的部分，洗凈後切成2厘米的小段。
鍋內放油燒熱，放入五香粉等調味料略炒，加入陳醋300毫升，醋沸騰後關火，倒入幹凈的容器中。
將300毫升沸水倒入剛才的醋溶液中，靜置，待溶液完全冷卻後，倒入切碎的蒜苗並浸泡。大約2-3天後，直接食用或與辣椒油混合食用。
02
糖醋腌黃瓜
原料:黃瓜1000克、青椒、鹽、糖100克、陳醋100克、大蒜、生姜、高度白酒和胡椒。
實踐:壹套完整的家常菜做法
黃瓜和青椒清洗幹凈後，放在通風處晾幹水分；黃瓜撒上鹽，腌制3小時，控幹水分；青椒的切口方便入味。
鍋中倒入適量的水、糖和陳醋（黃瓜和陳醋的比例為10: 1），煮開後放涼。
姜蒜切片；將黃瓜、青椒、姜片和蒜片放入幹凈的容器中，倒入煮熟並冷卻的醬汁，倒入適量高度白酒腌制7天。
03
自制酸豆
食材:長豆角、小辣椒、壹小撮胡椒粉、少許鹽和白酒。
練習:
清洗豆子後，去除兩端，並在陰涼處徹底擦幹表面的水分；辣椒洗凈晾幹。
鍋中加水，加入胡椒粉和鹽，煮2分鐘，徹底冷卻後，倒入泡菜壇子中，浸泡豆角和辣椒，倒入白酒，用水密封，腌制壹周。